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炒包菜之前焯水的目的有以下几点： 1. 软化蔬菜：焯水能使包菜叶片松软，更易煮熟。尤其是包菜的外层部分，常常较硬，通过焯水可以使其变得更加脆嫩。 2. 去除杂质：通过焯水可以去除包菜叶片上的沙土和杂质，确保炒菜过程中的清洁卫生。 3. 去除苦味：某些时候，包菜的叶片会带有一些苦味，焯水能让苦味减轻或消失。 4. 烹饪时间缩短：焯水可以预先将包菜叶片熟化，减少炒菜的时间，从而保持蔬菜的颜色和营养。 总之，焯水为炒包菜提供了更好的口感和烹饪结果。注意，焯水的时间应适中，避免过长时间焯水，否则蔬菜会失去营养。

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